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“Dónde está Armenia” Introducción a la despensa de la tierra olvidada

Mads Refslund llegó a Armenia junto con su equipo hace unas semanas para investigar insumos y tradiciones, y crear un menú que descubriera posibilidades para esta despensa, no a modo de implantar visiones, sino de congregar experiencias A poco menos de una hora de Yerevan o Ereván, capital de Armenia, dependiendo del tráfico y la …

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Tsaghkunk

È proprio adesso che si sta creando il DNA della cucina contemporanea armena

Come ci insegna bene la storia di Harutyunyan, in molti paesi lontani dagli stereotipi della “grande cucina europea”, ragazze e ragazzi stanno traendo ispirazione dal modus operandi della cucina nordica, ovvero rintracciare ingredienti locali e provare a costruire modi nuovi di proporli o conservarli. Proprio su questi presupposti il ristorante Tsaghkunk ha chiamato per un progetto speciale …

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Pionier aus Kopenhagen: Mads Refslund

Ob Speisen mit Fruchtleder oder Desserts mit Lavash-Bröseln

„Noma“-Gründer Mads Refslund interpretiert traditionelle armenische Lebensmittel und Gerichte neu – und soll ortsansässigen Köchen den Weg in die Zukunft weisen. n den ausgelassenen Küchentanz nach Dienstschluss scheint sich Mads Refslund auch nach Wochen noch nicht gewöhnt zu haben: Seine Miene sitzt etwas schief, als er für ein paar Schritte von den Armeniern im Kochteam …

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Tsaghkunk Restaurant

This modern tandoor eatery was once a canteen for Soviet farmers.  IN THE EASTERN ARMENIAN VILLAGE of Tsaghkunk, an abandoned canteen for Soviet workers is now serving some of Armenia’s most progressive heritage cuisine. Tsaghkunk Restaurant was once a lunch stop for local growers and cattle farmers. The building sat abandoned for around 40 years, before …

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